「第一轮盲做考核命题生料：手工传统卤水老豆腐，每位选手定额配发两斤整！」

「考核动作：限时三十分钟内，必须以配发豆腐为主料，独立完成一道传统市井热菜！」

「要求豆腐内部彻底入味丶外形不碎不散丶无酸涩豆腥，严禁借用任何自带半成品辅料！」

「生料入场！」

女公证员的话音通过音响传出来的刹那，整座大展厅的空气如同被当头浇了一盆滚油，瞬间炸开了锅！

「老豆腐？！居然抽中了卤水老豆腐？！」

站在十三号灶台前的一位粤菜大厨脸色煞白，手里的抹布直接甩在了案板上，嗓门忍不住拔高了几度：

「开什么玩笑！三十分钟做卤水老豆腐？」

「卤水点的豆腐质地瓷实发硬，里头全是苦涩的酸浆水！」

「平时做家常豆腐，少说也得用老鸡高汤文火慢煨半个钟头才能把底味杀透，三十分钟连焯水脱涩都不够用！」

旁边十六号台的海鲜酒楼总厨也是满头大汗，指着灶台上的大铁锅直嚷嚷：「更别提这口破生铁锅了！」

「六斤多重的粗砂大铁锅，前十分钟根本吃不透火，等好不容易把锅烧透了，余温烫得吓人！」

「娇嫩的豆腐滑进生铁锅，铲子稍微碰重一点，当场就得粘底糊锅碎成渣！这题目根本不合常理！」

「对啊！三十分钟做老豆腐，神仙也进不去盐味啊！」

「这分明就是刁难人！」

三十个灶台间，足足有一半以上的主厨当场抗议起来，低沉的抱怨与叫嚷声此起彼伏，整个场面几乎要失控。

而在五号料理台前，代表君悦大酒店出战的陈建明眉头紧锁。

这位淮扬菜特级大师没有跟着嚷嚷，只是伸出两根手指，在送过来的老豆腐上轻轻按了按。

豆腐很沉，弹性十足，指尖沾上了一层淡淡的微黄豆水。

陈建明低声自语：「卤重丶浆厚丶水分足。这豆腐用的是老法子压出来的重料，要想三十分钟入味，常规的炖和烧根本行不通。刘老头这是专挑现代后厨的死穴下手啊……」

坐在二号台的刘海此时却乐开了花。

他撑在案板边缘，手里的长柄生铁大勺在料理台上「当当当」连磕了三下，粗犷的嗓门直接盖过了周围的嘈杂：

「叫什么叫！啊？」

「平时在自家酒楼里，一个个靠着进口鸡汁丶高浓度浓缩骨汤粉撑场面，真到了考硬功夫的时候，连块豆腐都治不服了？」

刘海满脸横肉抖动，毫不客气地冷嘲热讽：

「老祖宗传下来的市井菜，靠的是看火辨温的真本事，不是靠调料包堆出来的！」

「嫌生铁锅烫？嫌老豆腐硬？趁早脱了围裙滚蛋，别在赛场上现眼丢人！」

这一番夹枪带棒的训斥，顿时让周围几个年轻厨师气得脸红脖子粗，刚想开口对骂，主席台上突然传来了一声清脆有力的顿杖声。

「咚！」

刘秉义手里的紫檀拐杖重重砸在主席台的水泥地面上。

老头子缓缓向前探了探身子，两根乾枯的手指拉下身前的麦克风鹅颈管，金丝老花镜后的目光宛如刀锋般扫过全场。

「吵什么吵？！」

刘秉义的声音不高，沙哑低沉：

「一个个自诩是江城各大酒楼的顶梁柱，连块家常老豆腐放在案板上，就能吓得你们在这儿跳脚骂娘？」

刘秉义扫视着那几个刚才叫嚷得最凶的厨师，冷笑了一声：

「生铁锅重？老豆腐涩？」

「七十年前我当学徒的时候，后厨连白糖都没有，全靠一口大黑铁锅丶一把盐丶半勺酱油，照样能把卤水豆腐做出满堂肉香！」

「做不出来，那是你们手底下的火候欠了火候，刀工丢了章法！」

刘老头把拐杖往身前一立，语气斩钉截铁：

「谁要是觉得做不了，现在就给老子卷铺盖滚下台去！」

「江城市老字号示范名店的牌匾，是留给有骨头丶有手艺的真厨子的，不是给耍嘴皮子的软蛋挂的！」

全场瞬间死一般的寂静。

刚才还义愤填膺的几个厨师被骂得满脸通红，嘴唇哆嗦了几下，硬是没敢再放出一个屁来，只能咬着牙低头去抓案板上的菜刀。

十一号灶台前，得月楼的周怀仁推了推眼镜，看着台上的刘秉义，暗暗摇了摇头，低声对身旁的空气自语：

「话说得冠冕堂皇。谁不知道聚丰楼的看家菜就是大千豆腐？」

「刘海从小就在这套生铁锅里烧豆腐，这一局，摆明了是拿着阳谋把所有人往火坑里推。」

看台第一排的特邀观摩席上，气氛同样绷得死紧。

秦朗两只手死死抓着真皮软椅的扶手，额头青筋直跳，咬着后槽牙狠狠啐了一口：

「操！老毕登真能装蒜！话说得比谁都大义凛然，他这是明摆着给刘海铺路呢！」

坐在旁边的苏小小也急得手心冒汗，两只眼睛死死盯着七号台上的林凡：

「秦少……林哥平时虽然手艺好，但店里从来不用生铁大锅烧豆腐啊！这双耳锅又沉又涩，豆腐那么软，要是粘锅了可怎么整啊？」

坐在两人中间的小团团却完全没感觉到周围这股剑拔弩张的火药味。

小丫头两只小短腿在皮椅子边缘轻轻晃悠着，怀里搂着她的小布兔子，伸出一根肉乎乎的小食指，指着远处七号台上的白案板，脆生生地喊：

「小小阿姨！快看快看！那个白衣服的叔叔给爸爸送了一块大白积木！」

苏小小赶紧伸手捂住小丫头的嘴，哭笑不得又紧张得不行：

「团团乖，小点声，那是豆腐，不是积木……」

团团眨巴着乌溜溜的大眼睛，有些懵懂地点了点头，但随即又把小胸脯挺了起来，小拳头握得紧紧的：

「爸爸做的饭最好吃了！大积木肯定也能做成好吃的！」

秦朗揉了一把小团团的毛线帽，勉强挤出一丝笑：

「对，团团说得对，凡哥什么时候掉过链子？老子今天就坐这儿看那帮孙子怎么被打脸！」

赛场中央。

「咚——！！」

铜锣声再次炸响！

大厅正前方的电子大屏幕上，血红色的倒计时数字骤然闪动：

【00:30:00】！

「倒计时开始！全体主厨起火制菜！」

女主持人的声音刚一落下，三十个灶位前瞬间响起了震耳欲聋的声浪。

「轰！轰！轰！轰！」

二十几台八嘴猛火灶几乎在同一瞬间被拧开了气阀，粗壮的蓝红色火苗喷涌而出，热浪顺着大理石台面冲天而起，整个大展厅的空气温度眨眼间拔高了好几度。

二号台的刘海动作极快，抓起油壶顺着生铁大锅边缘狠狠滑了两圈清油，随后大铁勺舀起半盆开水倒进锅里，大火狂烧，准备先用沸水大滚去除豆腐的酸浆水。

五号台的陈建明稳如泰山，拿起精钢片刀，刀身如风，正把豆腐飞快地改刀成麻将大小的厚块，随后撒上一层极薄的细盐吸取表面渗出的水分。

一时间，整个展厅里切菜声丶泼水声丶铁勺撞击生铁锅的当当声响成了一片。

唯独七号料理台前，一片死寂。

生铁大锅扣在熄灭的炉膛上，黑沉沉的，没有半点动静。

林凡就那么安安静静地立在白枫木案板前，两只手自然下垂，目光沉静地落在面前那方四四方方的卤水老豆腐上。

豆腐很沉，足足两斤重，表面带着粗麻布留下的细密十字压痕，边缘隐隐渗出一层微黄色的豆清苦水。

周围几个一直用眼角余光偷瞄林凡的主厨，见他连火都没点，心里顿时冷笑连连：

「装模作样，连火都不敢起，怕不是真被这老豆腐给吓傻了。」

「时间一共就三十分钟，耽误五分钟，锅底都烧不热，等死吧。」

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