秦朗使劲吸了吸空气里越来越浓郁醇厚的豆酱香气，狠狠咽了一大口唾沫：
「小小妹子！你闻见这味儿没有？！不冲丶不燥，全是纯纯正正的焦香酱豆味！」
「白开水冲进生铁锅，汤色怎么能浓成那副德行？！」
苏小小也长长呼出了一口胸中的浊气，原本发白的脸色恢复了红润，两只紧紧攥着提包的手指彻底松开，看着台上如松如磐的林凡，眼角忍不住弯了起来：
「我就知道林哥心里全有谱。生铁锅蓄热深，木盖子一压，热气在里头散不出去。」
「刚才豆腐两面全煎出了微孔虎皮，酱汤这一滚，热气全顺着孔隙往豆腐芯里钻呢。」
坐在两人中间的小团团两只小肉手扒着软皮护栏，乌溜溜的大眼睛一眨不眨地盯着七号台上冒出白汽的大木盖子。
小丫头抽了抽小鼻子，两只小脚丫在椅子底下欢快地蹬了蹬，奶声奶气地喊道：
「小小阿姨！大房子里变香了！」
秦朗哈哈大笑，伸手轻轻刮了刮团团的鼻梁：
「小家伙鼻子真灵！等着瞧吧，待会儿开盖，非把主席台上那几个老家伙的哈喇子全勾出来不可！」
此时的主席台正中。
原本一直面沉如水的刘秉义，乾瘦的身躯不知不觉间已经完全挺直，手里的紫檀拐杖紧紧贴在膝头。
老头子金丝眼镜后的目光死死锁在七号台那口纹丝不动的大木锅盖上，枯瘦的腮帮子微微紧绷。
旁边江城晚报的美食主笔董成已经停下了手里的钢笔，忍不住吸了吸鼻子，侧过身小声感慨：
「刘老，这七号台的小伙子……路数正得吓人啊。」
「不借外物高汤，全凭原酱还本味，这股豆酱香纯净温厚，比二号台刘师傅那锅大千豆腐的重辣重油，闻着要高级得多啊。」
张敏科长也深以为然地点了点头：「确实有老江城大灶台的市井底蕴，难得的是没有一点工业香精的死咸气。」
刘秉义没有接话。
老头子只是死死抿着嘴角，喉结极为克制地上下滚动了一下。
作为聚丰楼的当家老祖，他怎么可能不明白其中的关窍？
大油大辣是大千豆腐的招牌，但说到底走的是江湖菜烈火烹油的刺激路子，容易遮丑，也容易掩盖食材劣质。
而七号台那个年轻人走的是大巧若拙的王道，扣盖慢煨，是在借生铁锅的深沉余温，把每一滴黄豆老酱的醇鲜硬逼进老豆腐的最深处。
倒计时无情滑落：
【00:03:00】！
最后三分钟！
二号台前，刘海的大千豆腐早已盛盘。
足有脸盆大小的青花瓷深口大盘里，红油挂壁，肉末焦香，蒜苗翠绿，卖相红艳霸道，浓烈的辣香在周遭弥漫。
刘海把空铁锅重重往料理台上一顿，擦着脑门上的油汗，下巴高高扬起，满是挑衅地盯着七号台。
然而，七号台前依旧一片风平浪静。
直到倒计时跳到最后两分钟整【00:02:00】的一刹那。
林凡手腕微沉，抓住锅盖，向上猛然一掀！
「轰——！！」
积蓄了整整十五分钟的热汽，如同一团洁白的云雾，自生铁锅膛内翻滚着喷薄而出！
那股纯净浓厚丶没有半点杂质的豆酱熟香混着生铁焦镬气，像是一阵清风，瞬间撕裂了展厅里所有的重油重辣，横扫整座赛场！
白汽散尽。
锅内的汤汁早已在微火慢煨与生铁锅深沉的余温中，被四十八块金黄多孔的虎皮老豆腐彻底吸吮殆尽。
锅底乾爽利落，不见半点水渍积存，只留下一层极薄丶泛着琥珀金光的熟酱清油。
原本雪白硬实的生豆腐，通体被浸染成了一种温润发亮的金褐色。
每一块豆腐表面都布满了吸饱酱汁后微微鼓起的细密蜂窝微孔，外皮焦韧，内芯饱满多汁，在生铁锅底轻轻颤动，散发出最纯正诱人的粮食原香！
林凡反手关死八嘴猛火灶的风门，右手握住生铁大勺，勺尖贴着乾爽微烫的锅底轻轻一兜。
「沙丶沙丶沙。」
四十八块金黄酥软丶裹满浓醇酱油的虎皮家常老豆腐，如行云流水般滑出铁锅，层层叠叠丶规规矩矩地码入了一只洁白如雪的长方形平底浅瓷盘中。
盘底无残汁，盘沿不见飞油。
四十八块豆腐整整齐齐排成三列，金褐相间，热气升腾，表面甚至能透过微光看见内芯缓缓流动的滚烫酱汁。
林凡抓起案板边早已备好的一小撮细如发丝丶翠绿欲滴的鲜嫩青蒜碎，凌空扬洒。
黑白分明，金翠相映。
最后倒计时跳动在【00:00:30】的一瞬。
林凡解下深蓝色的棉布围裙，整齐叠好放在案板一侧，右手单手托起白瓷平盘，步履平稳从容，迈步走向了全场正前方的评委仲裁席。
「铛——！！」
一声震耳欲聋的铜锣声在大厅正前方炸响。
女主持人拔高了嗓音，响彻全场：
「时间到！全体停火！请三十位主厨按抽签序号，依次将菜品呈送仲裁席！」
全场三十台灶火瞬间熄灭。
二号台的刘海双手托着红艳滚烫的青花瓷大盘，步履带风地走上台前。
五号台的陈建明捧着砂锅紧随其后。
林凡托着白瓷浅盘，神色淡然地立在七号呈菜位前。
全场所有的摄像机镜头与三位主考官的目光，齐刷刷落在了仲裁席的长桌之上。
刘秉义拄着拐杖缓缓站起身，金丝眼镜后的目光首先掠过侄子刘海那盘香辣霸道的大千豆腐，随后极缓慢丶极沉重地移到了林凡面前那盘不见半滴多余油水的虎皮家常豆腐上。
老头子乾枯的右手微微颤抖了一下，拿起了面前的银筷。
仲裁席的长桌被深红色的丝绒布整整齐齐地包裹着。
三十只白瓷平盘丶砂锅与大青花瓷盆依序排开，将展厅前方的评审台挤得满满当当。
按照规程，菜品全由主厨端送上前，盘底压着不记名的金属序号牌，评审打分采取现场公开亮分制。
女主持人握着麦克风，高声宣读：
「第一阶段考核评审开始！请主考官依序品鉴！」
刘秉义拄着拐杖，在晚报美食主笔董成与文旅局张敏科长的陪同下，缓步迈向评审长桌。
全场所有的摄像机镜头与后排观众的视线，齐刷刷聚焦在长桌的最前端。
打头评测的，正是二号台刘海的大千豆腐。
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