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“令尊的孝道，贯彻得真彻底...”

孙博强恍然大悟：“我可算明白，为什么你会找我学厨了...

既然如此，我一定好好教你！”

他挺直腰背，侧身对砧板，左手轻抚刀身。

这一刻，

方力溯能感觉到，这位总经理的气场变了，

他也认真了起来...

...

“方先生，看我握刀。”

只见孙博强将刀柄后端，抵在自己手掌根部：

“发力是从这里开始的，得抵实了。”

随后，他的手指依次放好：

“拇指下压往里收，食指来决定刀面和砧板的角度。

中指到小指只虚握着刀柄，不要使劲。”

方力溯按照孙博强的方法操作。

孙博强则捏了捏他的右手小臂：

“后三指和手掌放松，不然手腕就僵了，你看看我的。”

方力溯探了下孙博强的小臂，恍然大悟。

“感觉到了吗？只有手掌根和手腕，这几条筋是绷紧的，

但手臂和胳膊是放松的，

这叫‘松而不垮，紧而不僵’。”

“力从肩膀发出来，通过放松的手臂传到手腕，

这样最省劲，也传得最透。”

孙博强认真地接着道：“这就是专业厨师，和业余爱好者的分水岭。”

“原来如此...”

【你的握刀技巧提升】

...

“再来是左手，”

孙博强将左手五指缓缓弯曲：

“指尖必须全部缩回来，突出指关节。”

说完，他左手拿着一颗洗干净的土豆，缓缓旋转，

右手持片肉刀，以极低的角度切入，

皮层浅得只破了皮，和果肉持续分离，

一眨眼的功夫，整颗土豆只剩下光滑的表面...

“那么大一把刀，竟然这么丝滑......”

方力溯眼前一亮，

上次看到对食材，处理得如此极致的，还是出自姜大叔之手。

他不禁感叹道：“这得是怎样的掌控力，

才能在不伤肉的情况下，把皮刮起来？”

“什么...”孙博强问道：“你问我土豆皮要不要装起来？

不，我已经装起来了。”

方力溯：“...”

孙博强清了清嗓，说道：

“这招对你现在来说太难，等基本功扎实了再说，

接下来，我给你正式演示怎么切土豆丝。”

...

孙博强的左手握成猫爪，按在土豆上，

右手持刀，手腕落下。

“嚓”的一声轻响，

第一片极薄的土豆片，应声贴在刀面上，

“听声音，‘嚓’声清脆短暂，

说明刀刃瞬间切开细胞壁，水分损失最少。

如果你听到‘撕拉’声或者闷响，

那就是在锯它，食材口感就毁了。”

“细胞壁都出来了...”

方力溯好奇道：“话说孙总，你以前不是不爱学习么？”

“没办法，被老爷子逼的...”

孙博强无奈地摇摇头：“想进厨房，我得先写完作业，

但是上课没好好听，作业就写不快，

我只能开始认真听讲，

后来一般作业都能在学校写完，回家就能进厨房了...”

方力溯一愣：“还有这种操作...”

...

“对...”孙博强点点头：

“而且书读多了就发现，很多道理是通的，

比如...我们刚刚说的握刀发力的基础，用的就是杠杆原理，

化学的酯化反应，不就是调味的核心么？

把课堂当菜谱看，一下子就通了。”

他看向方力溯，继续道：

“你各科成绩那么优秀，只要你想学，肯定比一般人掌握得快，

虽然你现在的水平，暂时也还是太奶级的...”

“emmm谢谢你的鼓励...”

孙博强握紧刀柄，神情再次变得严肃：

“那么接下来，看好了...”

...

“嚓嚓嚓嚓嚓——”

下一秒，声音连成了线...

孙博强的右手手腕，化作一道看不清的虚影，

每一刀下去，便是土豆光滑如镜的切面，

片片都薄如蝉翼，近乎透明。

“好强...”

这一幕，不禁让方力溯大开眼界。

“指关节就是尺，它退多少，这一片就切多厚。”

孙博强不需要低头看刀，

一边下刀，一边从容地跟方力溯讲解。

而他每一刀的厚度，还能保持跟机器切出来的一样...

眨眼间，土豆已经变成了一叠薄片。

他手腕一翻，将薄片拢在一起，

换了个角度，再次下刀...

全程不过50秒，

一颗完整的土豆被切成了一盘细丝。

根根分明，细如发丝...

方力溯惊奇地喊道：“好厉害...孙总，我想学这个！！”

...

孙博强拿起一颗新土豆，去好了皮：“你试试。”

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