何雨柱擦了一把额头上的汗，松了一口气。

成了！

至少从卖相上看，没有任何的问题和瑕疵，看起来绝对是一道美味的菜肴。

何雨柱端起盘子，手有点微微发抖。

这不是累的，而是激动的。

两人回到客厅。

何雨柱把菜放在桌上，恭恭敬敬的站在一旁。

“陈哥，我做好了。”

他的语气里带着一丝期待，也带着一丝忐忑。

虽然他自己感觉不错，但最终的判决权，还在陈宇凡这里。

陈宇凡点了点头。

拿起筷子，先夹起一块肚头，放在眼前看了看。

花刀切得均匀，受热也均匀。

没有出现一边生一边老的情况。

这一步，合格了。

陈宇凡张开嘴，将这块肚头送入口中。

随着牙齿上下咬合。

“咯吱。”

能听到清晰的脆响声。

在安静的客厅里，这声音格外明显。

牙齿切入食材的时候，感觉到的是一种爽利的断裂感，没有任何拖泥带水的韧劲，也不费牙。

说明食材已经熟透了，而且还保持了极佳的脆感。

紧接着是味道。

咸鲜适口，芡汁的味道并没有抢走食材的本味。

最关键的是......

没有任何的异味。

猪肚和鸡胗这种内脏，最怕的就是有腥臊味。

但这道菜里，完全没有。

只有高温油爆后，食材激发出的一种特有的焦香，以及葱姜蒜爆锅后的香气。

因为芡汁里加了一点点糖，用来提现，所有回口还稍微有一丝的甘甜。

味道品尝起来，真的很不错。

如果要给这道菜打分的话，陈宇凡心里已经有了一个数字——

90分。

扣掉的那10分，是因为刀工还略微有点瑕疵，有个别的一两块切得不够深，调味上也可以再增加0.5克盐，让复合香味更加浓郁。

但这些都只是小瑕疵，稍微调整就可以做的很好了，属于是瑕不掩瑜的程度。

总体来说，这已经是非常不错的水准。

放在丰泽园这种级别的饭店，这道菜也是绝对能上桌的水平，甚至比有些老师傅做得都要好。

毕竟这火候抓的太准了。

这种火候菜，做法上是无法有个固定的标准的。

就比如这道油爆双脆，何雨柱刚才炒了25秒。

但并不是每道油爆双脆，都需要炒25秒。

这是需要根据食材的情况，由厨师来进行当场判断的。

如果今天的食材比较薄、比较嫩，那或许20秒就已经足够了。

如果今天的食材比较老，那就需要把花刀打的更深，烹饪时间也可能要延长到20秒才能够成熟。

所以这道菜太吃经验了，哪怕是饭店里的老师傅，也不敢说次次都有这样的出品。

陈宇凡咽下口中的食物，也放下了筷子。

他抬起头，看着站在对面，紧张的屏住呼吸的何雨柱。

“不错。”

陈宇凡笑了笑，给出了评价。

“这道菜你做的很不错。”

这短短的一句话，对于何雨柱来说，简直比什么夸奖都受用！

他愣了一下，似乎有点不敢相信。

他这道菜通过了？

紧接着。

一股巨大的喜悦从心底涌了上来。

早在几个小时前，他对这道菜还毫无头绪，甚至一度想要放弃，觉得自己这辈子都做不好这道菜了。

那种绝望和无力感，现在想起来还让他后背发凉。

可现在呢。

他竟然通过了陈宇凡的考验。

这种大起大落，让何雨柱的心脏如同过山车一般，扑通扑通的跳个不停。

不过，这次他没有太过激动的大喊大叫。

只是深深的呼出了一口气，觉得自己腿有点软，慢慢坐在了旁边的凳子上。

说起这次的考验，只能说是——有惊无险。

何雨柱甚至心里还有一丝庆幸。

幸好他足够的努力，一直没有休息的练习这道菜。

也幸好他的运气不错，正好想起了陈宇凡之前对他的教诲，选择了调动所有的感官去感受火候的变化。

幸好他又去买了些食材，继续练习，不断加深和提升自己对这道菜的理解。

否则......

今晚这关，他绝对过不去。

何雨柱看着桌上这盘油爆双脆，感觉心中格外的轻松。

这一关。

他总算是过了！

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（卑微小作者求一切支持~）