（先不看）

不少人做红烧肉总容易踩坑：要么炖出来柴得咬不动，要么甜得发腻腥气重，要么炖了俩小时外皮还硬邦邦，好好的硬菜做成了“黑暗料理”。其实只要摸透猪肉的肌理特性，避开几个核心误区，不管你是厨房新手还是常年做饭的老手，都能做出外皮红亮、入口即化、肥而不腻的红烧肉，比照着网上千篇一律的教程做出来的味道要地道得多。

先说说选肉和预处理的关键细节，别看着肉越瘦越好，也别刚买回来就直接下锅切。选红烧肉的肉要挑下五花，就是靠近猪腹部位的、肥瘦分层均匀的，最好是一层肥一层瘦整整五层的“五花三层”，摸上去弹性足，脂肪层不发黏，瘦肉颜色呈淡粉色，别选那种脂肪层发黄、瘦肉发暗的不新鲜肉，炖出来不仅腥，还容易发柴。要是选了全是瘦肉的上五花，炖完之后瘦肉会缩成硬疙瘩，咬起来塞牙，脂肪太少也没了红烧肉的香。焯肉的时候别用沸水直接煮，要冷水下锅，加两片生姜、一勺料酒，大火煮开之后撇掉浮末，再煮三分钟就捞出来，用温水冲干净表面的杂质，别用冷水冲，不然肉的表皮遇冷收缩，炖多久都炖不烂。切肉的时候要切成两厘米见方的块，别切太小，炖的时候会缩成小粒，也别切太大，不容易入味，每块肉最好带一点皮，吃的时候才有胶质感。

炒糖色和炖煮的讲究也不少，别放太多冰糖，也别全程开大火炖。炒糖色要用小块的黄冰糖，别用白砂糖，炒出来的颜色更亮，味道也更润。锅里放少量油，油热了之后转最小火，把冰糖放进去慢慢搅，直到冰糖全部融化，变成深琥珀色，冒出细密的小泡，马上把焯好的肉倒进去翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，这时候要快，糖色炒过了会发苦，炒浅了颜色不红亮。炒糖色的时候别放酱油太早，等肉裹完糖色再放一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀之后加开水，水要刚好没过肉一厘米，别加冷水，不然肉遇冷收缩，炖出来发硬。之后转最小火炖，别开大火，不然水烧干了肉还没烂，炖的时间控制在一个半小时到两个小时之间，炖到四十分钟的时候再加盐，别加太早，盐会让肉的蛋白质凝固，不容易炖烂。要是喜欢吃口感更糯的，可以在炖的时候加一小块陈皮，既能解腻，还能让肉更容易炖烂，别加太多香料，八角、桂皮各放一小块就够，放多了会盖住肉本身的香味。炖的时候别频繁开盖，每隔半小时翻一次就行，不然香味都跑了。

不少人到了十二月总容易过得焦头烂额：要么被骤降的低温冻得反复感冒，要么忙着年底冲业绩熬得气血亏虚，要么置办年货、走亲访友乱了日常节奏，好好的岁末时节反而被各种细碎麻烦搅得没了兴致。其实只要摸准十二月的气候规律和生活节奏，避开几个核心误区，不管你是上班族、学生党、居家长辈还是喜欢趁年底休闲的人，都能把十二月过得舒服安稳，给一整年收好尾，比跟着网上零碎的“冬季养生建议”瞎忙活靠谱得多。

先说说日常起居的关键细节，别看着供暖了就天天闷在屋里，也别为了抗冻就穿得里三层外三层裹成粽子。十二月是全年气温最低的阶段，北方基本进入深冬，南方也开始湿冷刺骨，别仗着自己年轻就穿薄外套硬扛，十二月冻出来的风寒感冒、关节疼很难好，说不定会带到第二年开春。穿衣服要遵循“内薄外厚”的原则，里面穿透气的薄毛衣，外面套一件防风保暖的厚羽绒服，进屋脱了外套不会热得出汗，出门穿上也能挡住冷风，别穿太多紧身的保暖内衣，裹得太严实不透气，稍微动一动就出汗，出门风一吹反而更容易感冒。出门一定要戴帽子、围巾和手套，尤其是早上和晚上，头部和脖子受凉很容易头疼，手露在外面十分钟就能冻出冻疮，别嫌麻烦，戴习惯了就不觉得累赘。

家里供暖之后别把温度开太高，控制在18到22度最合适，要是开到26度以上，室内外温差太大，出门一吹风很容易感冒，还会让皮肤变得特别干，早上起来喉咙疼流鼻血。每天至少开窗通风两次，每次十五分钟，最好选中午太阳好的时候开，别在早晚气温低的时候开，不然冷风灌进来容易冻到人，通风的时候可以把人挪到另一个房间，通完风关窗等温度升回来再回去。别24小时开着加湿器，湿度控制在40%到50%就行，每天换凉白开，每周用白醋消毒一次，不然里面滋生的细菌喷出来会引发呼吸道问题，要是觉得干燥，也可以在暖气片上搭两条湿毛巾，比加湿器更安全，还不会留水垢。洗澡别用太烫的水，温度控制在40度左右就行，别洗太久，超过二十分钟会让皮肤更干燥，洗完澡马上涂身体乳，不然腿上容易起皮发痒。晚上睡觉别把电热毯开一整晚，睡前开半小时烘热被窝，躺进去就关掉，不然睡一晚上会上火，还容易引发安全隐患，要是脚容易凉，可以穿一双薄的棉袜睡觉，比电热毯更舒服。

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