天亮了。

傻柱比昨天起得更早。

凌晨四点他就到了厨房。

今天他要做第三道早饭。

前两天做了粥和面。今天得再换花样。不能重复。一旦重复就说明他的底子薄。手里没货。

做什么？

傻柱站在灶台前面想了五分钟。

饼。

发面千层饼。

这道面点他爹何大清没教过他。是他在轧钢厂食堂干活的时候自己琢磨出来的。

食堂的饼都是死面的。硬。嚼着费劲。他嫌不好吃。自己在家试了很多次。试出了一种发面千层饼的做法。

面要提前一夜发。用老面引子。不用碱也不用酵母粉。纯粹的自然发酵。发到第二天早上面团胀大一倍。闻起来有一股淡淡的酸甜味。

昨天晚上他已经和好了面团放在灶角用棉布盖着。现在掀开棉布一看。

发好了。面团蓬松柔软。用手指戳一下回弹缓慢。正好。

他把面团搬到案板上。撒了点干面粉。开始揉。

揉面是力气活。两只手掌交替按压。折叠、推出去、拉回来。反复三十下。面团从粘手变得光滑。表面绸子一样平整。

然后是擀。

擀成一张大面片。长方形。薄薄的一层。

在面片上刷一层猪油。均匀涂满。撒一层葱花。葱花是他昨晚切好了用湿布包着的。到现在还翠绿翠绿的。

接着是卷。从长边开始卷。一圈一圈地卷成一个长条。

长条切成几段。每段拿起来把两头捏合。压扁。再擀成圆饼。

这就是千层的效果。一层面一层油一层葱花。叠了好几十层。咬一口能看到层层分明的截面。

傻柱把饼擀好了三个。大小差不多。巴掌大一点。

平底锅烧热。不放油。直接把饼贴上去。小火慢烙。

嗞的一声。

面饼碰到热锅的时候发出一声轻响。麦香味即刻散了出来。

傻柱蹲在灶前看火。

火候是关键。太大了饼皮焦黑。太小了不起层。得保持中火偏小。让饼在锅里慢慢地鼓起来。

两分钟。翻面。

另一面继续烙。两分钟。再翻。

反复翻了四次。饼的两面都烙成了金黄色。按一下弹性十足。

出锅。

傻柱把三个饼码在盘子里。

光有饼不行。得配点稀的。

他想了想。

小米粥。

最简单的小米粥。不需要花里胡哨。能配千层饼的就是一碗清清爽爽的小米粥。

小米粥简单。冷水下锅。大火煮开转小火熬。熬到米粒开花粥水变稠。

他昨晚泡好了一碗小米。现在下锅刚好。

二十分钟之后小米粥好了。金黄色的。粥面上飘着一层米油。

米油是好东西。有米油的小米粥才叫好粥。

傻柱舀了一碗。又从角落里翻出了一碟腌萝卜干。这是阎埠贵给他的。换了几颗花生米。

千层饼、小米粥、腌萝卜干。

不算精致。可搭配在一起有一种说不出来的踏实感。

就像早年间保定街头的早餐摊子。一碗稀粥一个烙饼一碟咸菜。填饱肚子暖暖身子。舒坦。

傻柱把东西摆在托盘上端起来往外走。

走到厨房门口的时候他停了一下。

回头看了一眼灶台。

锅里还剩了点小米粥。他给易中海留的。

芝麻米糊原料快用完了。芝麻就那么多。得省着点。今天的小米粥多做了一些。给老狗送一碗过去。

先把先生的早饭送了再说。

傻柱端着托盘走出厨房。穿过甬道。到了厢房门口。

楚河不在。

门口站着的是王振国。

先生的早饭？

王振国接过托盘看了一眼。千层饼。小米粥。腌萝卜干。

他的鼻子动了一下。

饼的麦香味混着葱油香。粥的米香味带着暖意。

王振国端着托盘推门进去了。

傻柱站在门外。

今天是第三天。

三天三种早饭。粥、面、饼。

他手里的牌还有多少？

面食类的他还能做好几种。花卷、馒头、包子、烧麦。粥类的也还有——红枣粥、南瓜粥、腊八粥。

可光靠换花样不是长久之计。先生要的不是花样多。先生要的是每一样都做到极致。

极致。

傻柱攥了攥拳头。

他得加快学习的步伐。虾籽的事不能等了。阎埠贵说今天能弄到。

弄到之后马上试。

他正想着。厢房的门开了。

王振国走出来。手里端着托盘。

托盘上是空碗空碟。

饼吃了两个。第三个咬了一口放下了。

小米粥喝了大半碗。

腌萝卜干没动。

傻柱看着那些碗碟。心里立刻开始算账。

三个饼吃了两个。说明饼做得还行。没吃完的那个饼咬了一口就放下了。为什么？

吃饱了？还是第三个饼凉了口感不好？

面饼出锅之后凉得很快。尤其是千层饼这种薄层的面食。头两个趁热吃酥脆可口。第三个放久了油脂凝住层次就不那么分明了。

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