《列子·说符》：“若皋之相马，乃有贵乎马者也。”在古代，马匹不仅仅是重要的农业生产工具，而且还是人们日常出行的交通工具，马被用于各个场合之中，甚至是古代的行军打仗，都离不开马匹。
马匹对于行军打仗很重要，江家是打仗起家，马对于他们的来说意义更不一样。
在古代相马简单来说是外形观察。
观察马的体态和体型，包括身高、体态、四肢比例等。
比如长脖子和长腿通常被认为是耐力和力量的标志。
俗话说：“马看四蹄，人看四相”
看马的蹄子很重要，健康的蹄子通常表明马的健康状况良好。
检查马的蹄子，包括蹄缘、蹄冠、蹄壁和蹄底。
还有要观察马的年龄和健康状况。
可以通过观察牙齿来判断马的年龄，了解马的健康状况。
不同的品种有不同的特点和能力，所以马的血统和品种要考虑。
马的血统和品种，在一定程度上也代表了马的性情和适应能力。
马的性情和适应能力将影响马在特定工作环境中的表现。
平时江佐接触得比较多的马，按用途有挽用马和乘用马。
一般来说挽用马是驮马，不擅长长途奔袭，养殖方面要求比较低，战马相反。
乘用马是战马，可是驮运货物上驽马性情温和，甚至能够短时间忍耐比自身更大的负重。
马的适应能力表现在不同环境和气候条件下的表现。在不同地域应该优先考虑其本地品种的马，本地的品种对当地的适应性更好。
江佐按照马的一些特征，选了一头正值壮年的公牛。
江平振喜欢母牛，因为可以生小牛也能耕地和拉车。
而麻爹爹更倾向小牛，原因只有一个便宜。
最后两个人还是依着江佐的意见，花了二十两白银还顺便去定了一架牛车。
牛车足足要一两白银，麻爹爹心疼得差点抽抽。
“其实我们可以自己做，木料都有。”
“可是，我们现在哪里有空，大家都忙着呢，一两银子对于我们现在来说不多。”江平振安慰他。
买了牛之后，江平振心也膨胀了。
他计划建果园，农田目标大，如果是果园就隐蔽多了。
“苛捐杂税太贵了，还是想个办法才行。”
牛被牵回寨里的时候，大家都围上来。
“真是牛，太好了。”
“我们也能坐牛车。”石头笑得眉眼弯弯。
经过这段时间补充营养，石头已经恢复了健康。
他调皮的性格也慢慢显现出来。
牛回来的那天，他和小朋友们去玩，他发现了漂亮的粉色小花。
“哇，这花真好看。”石头把摘下来的花编成了花环。
然后模仿姐姐的样子，扭来扭去。
孩子们回去的时候，石头舍不得丢下花环，就带回去了。
而他姐姐阿珍看到石头头上的花环。
一眼就注意到他，“石头！”
“姐，你不绣花了吗？”
“刚干完，最近石头乖不乖？”
“我很乖，这是我带给你的花环。”
石头把花环戴到阿珍头上，就跑去和小朋友玩。
“这是！”
阿珍把头上的花环摘下，准备丢进泔水里喂猪。
江平振连忙大喊：“别丢。”
阿珍被他突然的大声喊叫吓到，手一抖差点拿不住花环。
“千万别动，把花环给我。”
江平振的声音激动得，他的心里已经开始响起科目三的bgm。
发达了！
这泼天富贵到底是来了。
花环是用他久寻不获的辣蓼花编的。
辣蓼花意味着什么？
酒！
广西公文包的灵魂。
辣蓼可以用来酿酒。
辣蓼被叫做万曲之母。
常见的有五种辣蓼。
这个是小叶辣蓼。
如果还能买到酒曲，那就方便多了。
不过也没事，时间久一点而已。
花环被江平振紧紧攥在手里，“这花环哪里来的？”
“花环啊，是石头刚刚……”阿珍指着一群正在挖泥巴的孩子。
“石头？”
江平振招呼石头过来。
“石头，这花你是从哪里摘的？”
“我带你去。”
一群小朋友蹦蹦跳跳带着江平振来到辣蓼花花丛边。
江平振看到这一大片花，简直是乐疯了。
“都是钱啊。”
他笑出了猪叫。
石头不解地问姐姐：“少主哥哥怎么了，叫得跟野猪一样。是叶姐姐说的猪精附体吗？”
“应该不是吧。”
狂喜过后的江平振招呼大家帮忙摘辣蓼。
“帮哥哥采辣蓼，不，回去找大人来。”
孩子们应了声，跑回去喊人。
带着竹筐的人来以后看到江平振把辣蓼摘了一半。
他的手很精准，一掐一把。
把辣蓼收回去，江平振也不围着刚买的牛转，他要做酒曲。
顺便交代了人照看那片辣蓼。
辣蓼草能制作酒曲，它含有丰富的微生物生长素，其中包括根霉菌和酵母菌等多种对酒曲发酵有益的微生物。
这些微生物的生长素能有效促进微生物的生长和繁殖，使得酒曲得以快速发酵。
其次是辣蓼草中还有抑制有害杂菌生长的作用。
在酒曲制作过程中，有害杂菌的生长会阻碍正常发酵，而辣蓼草的抗菌作用能够有效抑制这些有害杂菌的生长，从而保证酒曲的质量。
辣蓼草中含有的酵母可以促进谷物发酵，使得大米发酵时间更快。
同时，由于辣蓼草具有杀虫作用，因此能有效防止酒曲的营养成分被破坏，也能避免酒曲在制作和保存过程中受到虫害的侵扰。
“啊，呜呜……”石头突然大哭起来。
江平振扭头看去，他脸色一变：“赶快用水冲洗。”
应该是辣蓼草的缘故。
石头掐花，汁水沾手上，一摸眼睛不就被刺激到了。
水边的辣蓼不如旱地的好。
今天这些辣蓼够老。
他实在是太幸运了。
洗净的辣蓼放进锅里煮。
没有旧酒曲，这辣蓼要做酒曲至少要发酵五代以上才能稳定。
所以他先不加其他材料，单用辣蓼制作酒曲。
等稳定以后，酒曲就能加入不同材料制作成不一样味道的酒曲。
可惜，忘记切辣蓼了。
江平振手忙脚乱地把煮好的辣蓼切断，再加入大米麸皮。
煮好后放在通风干燥的地方，避免阳光直射和雨淋。
接下来就等时间的安排。